Desde hace tiempo, la tecnología también ha llegado a la industria de la panadería y pastelería para implementar cada vez más mejoras y agilizar los procesos de producción. Además, para satisfacer las crecientes y exigentes demandas de los consumidores.

Dentro de la industria, las técnicas y metodologías evolucionan constantemente para crear nuevos productos y mejorar los procesos. En los últimos tiempos tienden hacia la transformación digital y a la automatización de procesos.

Este avance responde principalmente a las exigencias de los consumidores tanto sobre la calidad como sobre la garantía de higiene y de bioseguridad. Igualmente, ayuda a disminuir los costos de producción, de recursos y lograr una mayor capacidad productiva. A su vez, la tecnología colabora en la reducción de la huella de carbono para hacer una industria más sostenible y amigable.

Recursos materiales de una panadería

Los recursos materiales de una panadería están conformados por todos los elementos que permiten elaborar los diferentes tipos de panes y productos de panificación.

Estos van desde materias primas, equipos y maquinarias, utensilios, mobiliario, envases y empaques hasta elementos de limpieza e higiene.

Entre los insumos o materias primas que utiliza una panadería, se puede nombrar:

Harinas (de trigo, de centeno, de maíz, etc.)
Levaduras (fresca, seca, química)
Azúcares (blanca, morena, jarabe)
Grasas (manteca, margarina, aceites)
Huevos
Sal
Especias y aditivos especiales

Por otro lado, el mobiliario puede estar compuesto por:

Mesas de trabajo
Estanterías y anaqueles
Carros de transporte
Contenedores herméticos

Y los elementos de higiene y limpieza más comunes son:

Limpiadores y desinfectantes
Estropajos, escobas y cepillos
Uniformes y protección

Nombres de máquinas de panadería

Algunos de los principales equipos utilizados en las panaderías son por ejemplo:

Amasadora: mezcla y amasa los ingredientes secos y líquidos para formar la masa de pan. Integra de manera homogénea todos los componentes. Algunas de ellas cuentan con control de velocidad y temperatura. En el mercado existe una gran variedad de amasadoras con distintas funciones y capacidades, que se adaptan a las necesidades de cada negocio. Es fundamental incorporar este tipo de equipos en las grandes producciones.

Batidoras: son fundamentales en panaderías y pastelerías. Se utilizan para batir distintas salsas y cremas. También se pueden utilizar para mezclar y amasar masas para panes, tortas y otras preparaciones. Puede haber de distintos tamaños y con diferentes características. Algunas tienen bols de cristal o acero inoxidable. Pueden tener diversos niveles de potencia, velocidades y capacidades.

Leudadora o cámara de fermentación: permite que la masa realice el proceso de fermentación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Ayuda a que la masa ligue y leude antes del horneado.

Divisora/boleadora: divide la masa en porciones de igual peso y tamaño. Forma piezas esféricas o bolos antes del moldeado. Posibilitan estandarizar la producción, se logra cortar masas con la misma forma, peso y tamaño. Pueden ser manuales, semiautomáticas o automáticas.

Cámaras de fermentación: el proceso de fermentación es fundamental en la elaboración del pan. Es en él donde la masa desarrolla características tan únicas como la textura y el sabor. Para ello, es necesario mantener una temperatura y humedad específicas. Dichas cámaras están diseñadas para mantener las condiciones de temperatura y humedad adecuadas.

En el mercado hay dos tipos de cámaras de fermentación: simples y de ambientes controlados. Las últimas permiten tener un control total de la temperatura y de la humedad. De esa manera, la masa se eleva de manera ideal y se puede obtener un producto de primera calidad.

Formadora/moldeadora: da forma característica a cada tipo de pan (barra, hogaza, trenza). Por medio de rodillos y guías moldea la pieza final antes del horneado.

Horno rotativo: hornea uniformemente grandes cantidades de piezas de pan. El movimiento rotativo distribuye el calor de manera que sea parejo.

Hornos: existen otros tipos de hornos, que pueden ser eléctricos, a gas, a leña. Para elegirlo, se debe tener en cuenta el tipo de negocio, producto y tamaño de la operación. Algunos de los más utilizados son:

Hornos de pisos
Hornos de convección
Hornos de radiación
Hornos rotativos

Cámara de enfriamiento: permite enfriar el pan recién horneado de manera gradual. Evita que se condense humedad en el interior del pan y se emblandezca la corteza.

Rebanadora o cortadora de pan: este equipo se emplea para automatizar el proceso de corte del pan. Se trata de una máquina eléctrica equipada de un juego de cuchillas de acero inoxidable. Corta el pan de manera uniforme y del tamaño deseado. Hay una amplia variedad con distintos diseños, funcionalidades y capacidades.

Equipos diversos: otros tipos de equipos comúnmente utilizados en las panaderías son las balanzas, que se usan para pesar los distintos ingredientes. También herramientas para decoración de pasteles, recipientes para guardar distintos ingredientes y dos o más heladeras. También utensilios para hornear, guantes de cocina y elementos para embalaje.

Lavavajillas o lava utensilios industriales: se trata de un equipo fundamental que facilita enormemente las tareas de lavado y cuidado de bols, bandejas, moldes, lozas enchapadas y utensilios de trabajo. La producción de productos de panadería genera suciedad difícil de limpiar y extraer de los utensilios, sobre todo en el proceso de horneado. Por eso, resulta fundamental contar con equipos de limpieza adecuados.

Además, es sumamente importante mantener en condiciones de limpieza e higiene todos los elementos que se utilizan para la preparación, horneado, exhibición y transporte de productos de panificación. De esta manera, se preservará su calidad y seguridad alimentaria.

Herramientas para panadería

En una panadería o fábrica de elaboración de productos de panificación hay una multiplicidad de herramientas y utensilios. Algunos de los más comunes que se pueden encontrar son: Bols o recipientes de materiales como el acero inoxidable o plástico apto para preparación de alimentos: para colocar los ingredientes y mezclarlos.

Bandejas y fuentes: para diferentes tamaños, con bordes o sin, para introducir las piezas o después del horneado. Espátulas y raspadores: de goma o plástico rígido para mezclar, raspar o mover la masa. Algunos tienen forma de pala. Rodillos y palotes: para extender, laminar y dar forma a las masas. Moldes y formas: con distintos diseños para moldear panes de diferentes formas: roscas, trenzas, cuernos, etc.

Cepillos y brochas: para pintar y barnizar los panes con distintos elementos como por ejemplo huevo, manteca, aceite.

Cortadoras y rebanadoras: cuchillas especiales para cortar y rebanar pan ya horneado. Bolsas de lana: para introducir, transportar y guardar la masa a lo largo del proceso de fermentación.

Paletas y palas: pueden ser de madera o metal y sirven para mover y colocar las piezas en el horno. Pinzas y tenazas: para sujetar y manipular piezas calientes. Termómetros e hidrómetros: se emplean para medir la temperatura y humedad durante los procesos.

Fregaderas y tablas: superficies especiales para amasar y trabajar la masa.

Una de las principales tareas que se deben desarrollar en una panadería luego de la producción en si, es la limpieza de todos los insumos y utensilios. Las tareas para la elaboración del pan producen mucha suciedad que luego es difícil de remover, sobre todo en el proceso de horneado.

A su vez, al utilizarse tal variedad de materiales, insumos y herramientas, la limpieza representa un gran trabajo y un enorme desafío para los operarios. Por esa razón, es muy importante que se disponga de un espacio suficiente para mantener todos los productos e insumos de limpieza en orden y aislados del resto de los productos de panadería.

Además, el espacio debe ser suficiente para contener las máquinas lavadoras y de limpieza que se necesitan. Todos los implementos deben ser lavados profundamente en forma rápida y eficiente. De manera que no se atrase el proceso de producción o se afecte la calidad del producto final.

Sin dudas, el lavado a mano resulta totalmente improductivo y genera mayor costo de producción. Lavar a mano la gran cantidad de utensilios que se emplean en la elaboración de productos panificados demanda mayor tiempo, recursos y mano de obra. Además, no garantiza una buena higienización.

Por otro lado, para asegurar una buena limpieza de las herramientas es necesario hacerlo con temperaturas superiores a los 60°, lo cual solo puede ser realizado por lavavajillas y lava utensilios profesionales. En la actualidad, se consigue este tipo de maquinaria que cuentan con una alta potencia, funciones innovadoras y diseños completamente modernos.

Asimismo, este tipo de maquinarias ya cuentan con sistemas de ahorro de agua y electricidad para que resulten totalmente sustentables y amigables con el medio ambiente.

Se debe comprender que cuanto más instrumentos, elementos y herramientas de producción se incorporen al proceso, más se incrementará la calidad de los productos y se disminuirán los costos de elaboración, permitiendo así obtener una mayor rentabilidad.

También es conveniente planificar adecuadamente el negocio desde el punto de vista comercial y de marketing, para cada día incrementar la cantidad de maquinarias y así industrializar cada vez más los procesos de elaboración de este tipo de productos.

Para ello, también existen asesores que pueden ayudar a elaborar proyectos de comercialización y marketing dentro del rubro.

En conclusión, la panadería moderna se apoya en una variedad de equipos y herramientas que optimizan cada etapa de producción, desde el amasado hasta el corte y empaque final. La incorporación de maquinaria especializada no solo mejora la calidad del producto, sino que también incrementa la eficiencia y sostenibilidad del proceso. La limpieza y mantenimiento de estos equipos aseguran un ambiente de trabajo seguro y productos con altos estándares de higiene y frescura. Si estás interesado en conocer más sobre los equipos de panadería y cómo pueden potenciar tu producción, te invitamos a seguir explorando nuestra web de Arpan, donde encontrarás opciones de maquinaria y soluciones innovadoras para cada necesidad de tu negocio.