Si tenés una panadería, pastelería o trabajás en gastronomía, sabés que elegir los equipos adecuados no es un detalle menor. La verdad es que el horno que uses puede cambiar por completo el resultado de lo que cocinás. Porque no es lo mismo hornear una pizza crocante que una torta esponjosa. Y ahí es donde aparecen dos grandes protagonistas: el horno pizzero y el horno pastelero.
A continuación, te cuento las diferencias clave entre ambos para que sepas cuál te conviene, según lo que hagas día a día.
El horno pizzero es una máquina de cocción rápida. Pensado para pizzas, trabaja con temperaturas súper altas y una base de piedra que cocina la masa desde abajo. ¿El resultado? Pizzas con base crocante, doradas y listas en cuestión de minutos. Ideal si tenés mucho flujo de pedidos y necesitás velocidad.
En cambio, el horno pastelero es mucho más preciso y delicado. Se usa para bizcochuelos, panes, tortas, facturas, muffins… todo lo que necesita una cocción más lenta y pareja. Mantiene una temperatura constante y pareja, sin sobresaltos, y eso es clave para que nada se pase ni se seque.
Temperatura:
Tiempo de cocción:
Tamaño:
Tipo de calor:
Fuente de calor:
Ideal para:
Este horno busca replicar el efecto de un horno a leña, pero con tecnología moderna. Su base de piedra y la potencia de calor hacen que una pizza salga lista en 3 minutos. Y lo mejor: mantiene el calor aun cuando lo abrís varias veces seguidas.
Además, si le sumás vapor (sí, algunos modelos lo permiten), podés lograr una corteza crujiente sin secar el interior. Perfecto para quienes venden muchas pizzas por hora.
Este es otro ritmo. Trabaja con temperaturas más bajas, pero de forma súper pareja. Muchos modelos tienen una cúpula abovedada o ladrillos refractarios que ayudan a mantener el calor estable durante todo el horneado.
Es el horno ideal si hacés tortas, bizcochuelos, panes o cualquier receta que requiera precisión. Nada se quema por fuera ni queda crudo por dentro
La lista es larguísima, pero te doy algunos ejemplos reales:
En resumen: si hacés variedad, este horno se adapta a todo.
No te fijes solo en el precio. Prestá atención a esto:
Y para usarlo bien:
Depende 100% de lo que cocines. Si tu fuerte son las pizzas y necesitás salir rápido con los pedidos, no lo pienses: el pizzero es tu mejor socio. Pero si hacés muchas preparaciones de panadería o repostería, el pastelero te va a dar mejores resultados.
Y si tenés un local con oferta mixta, lo ideal (si podés) es contar con ambos.
En Arpan fabricamos hornos industriales diseñados para cada tipo de producción. Pizzeros, pasteleros y panaderos: cada modelo está pensado para ofrecer eficiencia, rendimiento y calidad, sin vueltas.
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