Conocé cómo funciona un horno rotativo de panadería

Como parte de los hornos industriales para panadería y panificación se encuentra el rotativo. Un horno rotativo de panadería es un tipo de horno de panadería utilizado habitualmente para la cocción de panes, pasteles y otros productos de panificación a gran escala.

Se diferencia por tener una cabina de cocción redonda, lo cual facilita la circulación del aire por todo el interior del horno. Está principalmente destinado a la cocción de pan.

Algunas otras características que lo identifican son:

• Es un horno con forma cilíndrica o de tambor que gira lentamente a lo largo del proceso de horneado.
• Su movimiento rotativo permite que el calor se distribuya de forma más consistente y uniforme.
• Comúnmente es de acero inoxidable resistente y cuenta con un sistema interno de quemadores a gas o eléctricos para calentar.
• El interior del tambor está revestido con material refractario que retiene y distribuye mejor el calor.
• Posee un motor que hace girar el tambor de manera programable para controlar el tiempo y temperatura de horneado.
• A su vez, dicho horneado es por convección, es decir calor que circula por aire caliente. 

Este tipo de horno rotativo posibilita hornear grandes cantidades de piezas de manera continua, ya que se introducen por un lado y salen ya cocinadas por el otro. Al ser de convección, unos ventiladores especiales generan calor que unido al movimiento rotativo del horno logra que la temperatura sea constante y se distribuya de manera homogénea. 

Se consigue así un acabado perfecto de todos los productos por igual, es más sencillo lograr un dorado uniforme y una textura crujiente.

Como ventaja adicional, se puede mencionar que es más eficiente en tiempos de horneado y consumo energético que un horno estático. Al mismo tiempo, necesita menos espacio físico que varios hornos tradicionales por la misma producción.

En definitiva, el horno rotativo es ideal para hornear masivamente productos de panadería debido a su sistema de tambor giratorio, que distribuye el calor de manera consistente. Se trata de un horno de tipo industrial. En el mercado hay de diferentes tamaños, por lo tanto, se puede elegir el más conveniente de acuerdo a las necesidades de cada negocio.

Utilizar este tipo de herramienta no solo aporta calidad, sino que ayuda en el ahorro de tiempo y de recursos. Para utilizarlo, solo se tienen que seguir simples pasos:

• En principio, el horno se tiene que precalentar.
• Luego se debe extraer el carro que contiene las bandejas removibles. Para ello, se desancla el enganche del carrito al sistema motriz encargado del sistema giratorio con las bandejas.
• Una vez que el carrito está fuera se introducen los alimentos que se quieren cocinar, por ejemplo, las tiras de pan.
• Cuando el horno está a la temperatura deseada, se introduce el carrito procurando el anclaje que se encuentra en la parte inferior y se cierra la puerta.
• Se pulsa el botón de inicio con el tiempo de cocción y de vapor adecuado para el producto deseado y se espera el tiempo estimado.
• El carrito interior conteniendo el alimento comenzará a girar sobre sí mismo cocinando los alimentos.
• Cuando termine el proceso, con guantes de protección térmica, se abre la puerta del horno y se extrae el carrito. Cada bandeja se puede separar del carrito para trabajar de la mejor manera que se adapte a las necesidades.

De esta manera, logra una cocción perfecta y rápida de cada uno de los alimentos. Posee un sistema de carga y descarga sencillo y su limpieza es muy simple. Cuenta con un espacio amplio en el que se puede manipular bien los elementos para limpiarlos correctamente. Cada parte se puede limpiar de manera independiente.

Por otro lado, el sistema rotativo reduce los tiempos de trabajo, ayuda al ahorro y aumenta la producción. Esto finalmente ayuda al ahorro energético. Hay algunos modelos que funcionan con electricidad y otros con gasoil. Esto es lo que hace funcionar el motor interno que hace girar el carrito interno.